Velkommen til The Meander Shop - Din foretrukne græske købmandsbutik!

How crushing speed affect quality and quantity of olive oil - The Meander Shop

Hvordan knusehastighed påvirker kvaliteten og mængden af ​​olivenolie

, ved Apostolos Magkoulias, 1 min læsetid

Hvordan knusehastighed påvirker kvaliteten og mængden af ​​olivenolie

Hvordan knusehastighed påvirker kvaliteten og mængden af ​​olivenolie

 

Forskere har analyseret, hvordan knusehastigheden påvirker ekstraktionseffektiviteten, kvaliteten, flygtige organiske forbindelser og phenolindholdet i den producerede olivenolie.

Resultaterne afslørede, at kvalitetsparametrene, såsom frie fedtsyrer, peroxidværdi, ultraviolet absorption, diglyceroler og pyrophorphiner, forblev uændrede ved knusehastighed, men ekstraktionsudbytte og klorofylindhold steg lineært med hurtigere hastighed.

Kvantitative værdier af totale phenoler og nogle individuelle phenolforbindelser steg med den højeste hastighed. Tilsvarende steg niveauet af triterpenforbindelser, såsom oleanolsyre og mastikssyre, betydeligt, når der blev anvendt højere knusningshastigheder.

Forskere mener, at den trinvise effekt af at skære i olivenolien frigiver flere phenolforbindelser, hvilket resulterer i højere olieniveauer ved at reducere diameteren af ​​oliedråber ved at øge olie-/vandemulsionsmembranområdet og lette bulkoverførslen af ​​phenoler til lipidet fase efter b-glucosidase. t5


Blog posts

  • Nutrient composition of extra virgin olive oil - The Meander Shop

    , ved Apostolos Magkoulias Næringssammensætning af ekstra jomfru olivenolie

    Læs mere 

  • Olive oil against diabetes - The Meander Shop

    , ved Apostolos Magkoulias Olivenolie mod diabetes

    Læs mere 

  • Oleocanthal, the olive oil substance against Alzheimer - The Meander Shop

    , ved Apostolos Magkoulias Oleocanthal, olivenoliestoffet mod Alzheimer

    Læs mere 

  • Olive oil against the pain of the period - The Meander Shop

    , ved Apostolos Magkoulias Olivenolie mod menstruationssmerter

    Læs mere 

Blog posts

Blog posts

Blog posts

Blog posts

Blog posts

Blog posts

Blog posts

Blog posts

Blog posts

Blog posts

Blog posts

Blog posts

Blog posts

Blog posts

  • Οlive oil helping to reverse the fatty diet

    , ved Apostolos Magkoulias Οlevende olie hjælper med at vende den fede kost

    Læs mere 

  • The Mediterranean diet against depression

    , ved Apostolos Magkoulias Middelhavskosten mod depression

    Læs mere 

Log på

Glemt din adgangskode?

Har du ikke en konto endnu?
Opret konto