Olivenolie og stegning
, ved Apostolos Magkoulias, 1min læsetid
, ved Apostolos Magkoulias, 1min læsetid
Olivenolie og stegning
Stegemetoden er en almindelig madlavningspraksis i det græske køkken. Stegning ved hjælp af olivenolie, viste, at skaber produkter beriget med værdifulde ingredienser afledt af olivenolie.
Specifikt en tocopherol, terpensyrer og polyphenoler påvist i stegte produkter. Disse naturlige antioxidanter stammer direkte fra olivenolie.
Under stegningen skal olivenolietemperaturen justeres på en sådan måde, at både massen af maden, der skal bages, men samtidig ydersiden for at opnå den passende farve. De mindre stykker mad kan tilberedes ved højere temperaturer end de ældre for at opnå dette.
Olivenolie giver en karakteristisk gylden farve til det endelige sauteprodukt og en lækker sprød skorpe.
Undersøgelser har vist, at olien i forhold til de andre olier kan bruges sikkert to til tre gange i træk.
Brug olivenolie enten i salater eller stegning, er en vigtig ingrediens i vores daglige kost og en allieret for sundhedsforsvaret.