Stegning med olivenolie er sikkert ifølge forskere

maj 12 2024, ved Apostolos Magkoulias, 1 min læsetid

Stegning med olivenolie er sikkert ifølge forskere

Stegning med olivenolie er sikkert ifølge forskere

Forskere påtaler endnu en gang troen på, at stegning af olivenolie ikke er sikkert. Resultaterne viser, at stegning med olivenolie ikke er mere skadeligt end brugen af ​​andre olier, det kan endda være det sikreste valg.

Forskere fra universitetet i Baskerlandet i Spanien undersøgte aldehydindholdet i olivenolie, solsikkeolie og hørfrøolie efter at have opvarmet dem til 190 ℃. Konklusionerne vælter endnu en gang myten om, at stegning med olivenolie ikke er sikkert.

Det er en udbredt opfattelse, at stegning af mad i vegetabilsk olie kan være usundt på grund af giftige kemikalier (kaldet aldehyder), der produceres under processen. Aldehyder er organiske forbindelser, der indeholder en kulstof-ilt dobbeltbinding, som naturligt dannes i menneskekroppen i små mængder. Overforbrug af aldehyder menes at bidrage til symptomerne på sygdomme som diabetes.

Resultaterne viste, at flerumættede solsikke- og hørfrøolier producerer højere mængder aldehyder med en hurtigere hastighed end monoumættede (olivenolie) olier. Olivenolie producerer færre aldehyder selv på et senere tidspunkt af opvarmningsprocessen. Ved at sammenligne resultaterne er det sikkert at sige, at olivenolie virkelig er det bedste valg til stegning.

Eksperter hævder, at den potentielle risiko også afhænger af oliens kvalitet og friskhed, og hvor varm den er. Vi kan kun sige, at stegning af mad i små mængder olivenolie i korte perioder sandsynligvis ikke vil føre til eksponering for aldehyder og ikke udgør en større risiko end stegning af andre olier. Det er også blevet foreslået, at det høje antioxidantindhold i olivenolie endda kan reducere mængden af ​​potentielt skadelige kemikalier, der produceres under opvarmning

• Del på:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Fastgør det
• Messenger
• E-mail