Velkommen til The Meander Shop - Din foretrukne græske specialitetsbutik!

How crushing speed affect quality and quantity of olive oil - The Meander Shop

Hvordan knusehastighed påvirker kvaliteten og mængden af ​​olivenolie

, ved Apostolos Magkoulias, 1min læsetid

Hvordan knusehastighed påvirker kvaliteten og mængden af ​​olivenolie

Hvordan knusehastighed påvirker kvaliteten og mængden af ​​olivenolie

 

Forskere har analyseret, hvordan knusehastigheden påvirker ekstraktionseffektiviteten, kvaliteten, flygtige organiske forbindelser og phenolindholdet i den producerede olivenolie.

Resultaterne afslørede, at kvalitetsparametrene, såsom frie fedtsyrer, peroxidværdi, ultraviolet absorption, diglyceroler og pyrophorfiner, forblev uændrede ved knusehastighed, men ekstraktionsudbytte og klorofylindhold steg lineært med hurtigere hastighed.

Kvantitative værdier af totale phenoler og nogle individuelle phenolforbindelser steg med den højeste hastighed. På samme måde steg niveauet af triterpenforbindelser, såsom oleanolsyre og mastikssyre, signifikant, når der blev anvendt højere knusningshastigheder.

Forskere mener  at den trinvise effekt ved at skære i olivenolien frigiver flere phenolforbindelser, hvilket resulterer i højere olieniveauer ved at reducere diameteren af ​​oliedråber ved at øge olie/vand-emulsionsmembranområdet og lette bulkoverførslen af ​​phenoler til lipidfasen efter b-glucosidase .


Blogindlæg

  • Nutrient composition of extra virgin olive oil - The Meander Shop

    , ved Apostolos Magkoulias Næringssammensætning af ekstra jomfru olivenolie

  • Olive oil against diabetes - The Meander Shop

    , ved Apostolos Magkoulias Olivenolie mod diabetes

  • Oleocanthal, the olive oil substance against Alzheimer - The Meander Shop

    , ved Apostolos Magkoulias Oleocanthal, olivenoliestoffet mod Alzheimer

  • Olive oil against the pain of the period - The Meander Shop

    , ved Apostolos Magkoulias Olivenolie mod menstruationssmerter

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

Blogindlæg

  • Οlive oil helping to reverse the fatty diet - The Meander Shop

    , ved Apostolos Magkoulias Οlevende olie hjælper med at vende den fede kost

  • The Mediterranean diet against depression - The Meander Shop

    , ved Apostolos Magkoulias Middelhavskosten mod depression

Log ind

Glemt din adgangskode?

Har ikke en konto endnu?
Opret konto