Bordoliven: Middelhavssmag i en frugt
, ved Apostolos Magkoulias, 1min læsetid
, ved Apostolos Magkoulias, 1min læsetid
Bordoliven: Middelhavssmag i en frugt
Frugten af oliventræet, bortset fra dets værdifulde bidrag til produktionen af den største vegetabilske olie, kunne det i sig selv være en lækker delikatesse. Bordoliven var altid til stede i græske middage. En nøglekomponent i middelhavskosten, spiseoliven er ikke bundet til smag. I det græske køkken er sorterne af bordoliven rigelige, også smagene og opskrifterne. “Kalamon sort”, “Throumpa”, “Grøn”, “Fyldt med mandler”, og smagt til med alle mulige urter og krydderier, der er værdige ledsager hver middag. Spiseoliven er vigtige i kosten i fasteperioden. Tilføj til simple måltider intensitet og farve.
Som vi ved, er olivenfrugten ikke spiselig uden behandling. Selv moden olivenfrugt er bitter. Bortset fra sorten "Throumbolia", som takket være indgrebet af et enzym bliver frugten ubitter på modningsstadiet.
Det hele starter fra stadiet med selektiv indsamling af frugten i hånden fra træet. Derefter kommer afskaffelsen af frugten ved at nedsænke dem i vand i den nødvendige periode. Derefter nedsænkes olivenfrugterne i saltlage og starter gæringen. Efter gæringen følger gennedsænkningen i saltlage eller olie, for deres vedligeholdelse og berigelse med ønskede urter eller krydderier.
Glem ikke at smage en af vores specielle bordolivenprodukter her.
Autentiske græske oliven | Premium Kalamata og mere | The Meander Shop