Olivenolieproduktionsproces

maj 12 2024, ved Apostolos Magkoulias, 1 min læsetid

Olivenolieproduktionsproces

De grundlæggende trin i fremstillingen af ​​olivenolie er altid de samme, og uanset hvilken slags udstyr der bruges. Se på trinene i olivenolieproduktionsprocessen.

• Rengøring af oliven: Det første trin i olieudvindingsprocessen er at rense olivenerne og fjerne stilke, blade, kviste og andet affald, der er tilbage med oliven. Oliven skal vaskes med vand for at fjerne pesticider, snavs mv.
• Maling af oliven til en pasta: Andet trin er at knuse oliven til en pasta. Formålet med knusningen er at rive kødcellerne i stykker for at lette frigivelsen af ​​olien fra vakuolerne.
• Malaxing af pastaen: Malaxing (blanding) af pastaen i 20 til 45 minutter tillader små oliedråber at kombineres til større.  Det er et uundværligt skridt. Pastaen kan opvarmes eller tilsættes vand under denne proces for at øge udbyttet, selvom dette generelt resulterer i at sænke kvaliteten af ​​olien. Den mest almindelige blander er et vandret trug med spiralblandeblade. Længere blandetider øger olieudbyttet, men tillader en længere oxidationsperiode, der reducerer holdbarheden.
• Adskillelse af olie fra vegetabilsk vand og faste stoffer: Det næste trin består i at adskille olien fra resten af ​​olivenkomponenterne. Dette blev tidligere gjort med presser, men sker nu ved centrifugering, undtagen i gamle anlæg. Nogle centrifuger kaldes trefasede, fordi de adskiller olien, vandet og de faste stoffer separat. De to-fasede centrifuger adskiller olien fra en våd pasta. I de fleste tilfælde behandles olien, der kommer ud af den første centrifuge, yderligere for at eliminere resterende vand og faste stoffer med en anden centrifuge, der roterer hurtigere. Olien efterlades derefter i tanke eller tønder, hvor en endelig adskillelse, hvis det er nødvendigt, sker gennem tyngdekraften. Dette kaldes racking af olien. Til sidst kan olien filtreres, hvis det ønskes.

• Del på:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Fastgør det
• Messenger
• E-mail